成都新东方烹饪技工学校

折叠两年制川菜金领大厨专业

学习内容

1、川菜传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川菜、名师名菜;

2、精品川菜、川菜创新菜;

3、大型川式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜名师导师训练;

4、川菜经典名菜、官府菜;

5、川菜高档菜;

6、川式卤水凉菜制作、川式新派凉菜制作;

7、川式火锅、干锅制作;

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点;

9、川式、粤式各类烧烤制作;

10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;

11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;

12、西式点心、面包、蛋糕制作;

13、西餐制作;

14、调酒技术;

15、烹饪基本功;

16、烹饪原料加工;

折叠经典西点专业

实践为主:西点面包整形、蛋糕基础抹面制作;裱花课程花卉类、十二生肖类制作;烘焙西点、干点类制作;陶艺蛋糕学习与制作;巧克力配件学习与制作;翻糖蛋糕学习与制作;多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作;面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、批萨等);西式点心类(曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等)、烘焙类西点;塔、派类学习制作(葡式蛋挞、派类等);慕斯、巧克力课程学习与制作;杯状慕斯制作，提拉米苏等;西点流行点心制作。

理论为辅;素质修养课、烹饪英语、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描、西点原料学、艺术写生、西点房管理、食品面塑、食品营养与卫生、就业指导课。

第一学年;

第一学期主干课程:1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;2、专业理论知道学习;3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作;4、烘焙西点、干点类制作;

理论特色课程:素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描。

第二学期主干课程;1、陶艺蛋糕学习与制作;2、巧克力配件学习与制作;3、蛋糕课程的学习与制作;4、翻糖蛋糕学习与制作;5、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

理论特色课程:素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。

折叠西点精英专业

实践为主:

1、西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作;

2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术;

3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作;

4、各种西式点心制作;

5、时尚冷、热饮的调制技术。

理论为辅:

《西点工艺学》《西点原料知识》《原料加工工艺》《西点工艺美学》《烘焙工艺》《西式面点》《西点营养与卫生》《西点房管理》《西点机械设备的使用与维护》《西点屋的选址》《经营和管理》等。

培养目标

培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过一年系统的学习熟练掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能，达到中高级西点师水平能，达到中高级西点师水平。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到高级星级酒店、大型连锁西饼屋等从事各类西点烘焙工作;

2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

招生对象

凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

折叠川菜精英专业

学习内容

1、川菜传统菜;

2、川菜经典名菜、川菜流行菜;

3、川菜特色菜、川菜风味菜;

4、川式火锅、干锅;

5、烹饪原料加工;

6、烹饪基本功;

7、川点制作;

8、川式卤水及凉菜制作;

9、各类花色拼盘制作;

10、食品雕刻组合雕。

11、《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《原料加工工艺》 《宴席知识》 《成本核算》 《烹饪基础知识》等。

教学特色

该专业采取阶段式教学模式，共分六个阶段，以培养学生实践动手能力为主，使学生毕业后成为厨艺精、善管理的餐饮人才，实践课程全部由酒店厨师长、行政总厨授课。

就业情况

学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、宾馆就业;

通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

折叠川菜专修班

学习内容

1、川菜制作技术; 2、川菜特色菜; 3、川式火锅; 4、川式面点; 5、川式卤菜凉菜; 6、花色拼盘; 7、食品雕刻等技术; 8、烹饪原料学与加工工艺学; 9、烹调技术; 10、 成本核算; 11、宴席知识; 12、餐饮管理

折叠川菜强化班

学习内容

传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花整雕等各种中高档热、凉菜

折叠川菜高级进修班

传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳的制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴百余种。

折叠天府小吃班

面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。

折叠食品雕刻特色班

系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、琼脂雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。

折叠巴蜀精品火锅班

讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作及四川、重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香.

各个专业收费标准由学校短信系统统一发送，了解具体学费情况可在线咨询招办老师！